PARA HOY
NUESTROS PLATOS
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EUS

La nueva cocina de temporada

Txuleton

1kg ajo blanco

Postre de manzana verde en texturas

Vichyssoise con puntas de jamón y aceite de oliva virgen

Ensalada de quinoa y langostino con vinagreta de aguacate

Pasta salteada con carbonara de txipiron

Arroz con leche

Ensalada de pollo y salsa tzatziki con avellanas

Guiso de pasta con trigueros y hongos con queso rallado

Pisto a la bilbaína con huevo a 60º

Vichyssoise fría aceite de albahaca y costrones de pan

Salteado de txipirones con verduras al curry verde

Anchoas a la parrilla con piquillos y refrito balsámico

Melón macerado con ron y canela

Sopa de chocolate negro con bizcocho y vainilla helada

Alubias pintas de Artzentales con sus sacramentos

Crema caliente de calabaza y curry con aceite de oliva virgen

Ensalada tibia de pollo con verduras de otoño

Alcachofas y guisantes estofados con calamar

Arroz estilo Thai con verduras y gambas

Pescado del día a la plancha con refrito bilbaína

bacalao rebozado con pimiento de piquillo y ajo york

churrasco de ternera asado con patata panadera y mojo rojo

Panceta ibérica con crema de huevos fritos

Láminas de pato rustidas con frutos rojos y compota de manzana

Espuma de naranja con centro helado de ron con pasas

ajo arriero

Txuletón de 1 kg (aprox)

2 personas min

Ensalada templada de bonito escabechado en casa

Arroz cremoso de ibéricos y champiñones al Idiazabal ahumado

Mousse de miel bizcocho esponjoso y crema inglesa

Falsa cuajada con confitura de fresas

Gazpacho de remolacha rotes y boquerones marinados

Ensalada fría de pasta atún y langostinos con pesto rojo

Tosta de queso brie bacon y champiñones

Verduras y calamares alteados con salsa picante tailandesa

Milhojas de bacalao ajoarriero con su pil-pil

Lomo de merluza a la espalda con cebolla confitada y refrito

Secreto de cerdo blanco braseado con texturas de manzana

Hamburguesa de ternera queso de cabra y huevo con mayonesa de pepinillos

Pollo con genjibre y cebollitas a la soja

Espuma de yogurt griego con arándanos

½ Bacalao confitado con pil-pil de hongos

Bizcocho casero de chocolate con crema inglesa y su helado

Macedonia de frutas y menta con su helado

Tosta de quesos y rúcula con frutos secos

Antxoas del Golfo de Bizkaia con refrito a la bilbaína

Bombón de foie queso cabra y manzana caramelizada

Tartare de salmón con tajín y mayonesa de albahaca

Taco de merluza a la espalda con guiso de pochas de Sangüesa

Lomo de bacalao confitado con pil-pil de hongos

Papada de ibérico guisada a baja temperatura con crema de huevos fritos

Antxoas del Golfo de Bizkaia con refrito y piperrada

Pintxos morunos con salsa yakitori y salteado de calabacín

Mousse de plátano con bizcocho y crema inglesa

Lomo de bacalao asado con crema de pochas

Vainas de Artzentales salteadas con jamón y mousse de foie

Guiso de patatas con bacalao

Ensalada de txipirones y manzana con vinagreta de cebolla roja

Mozzarella con tartare de tomate y orégano rúcula y piquillos

Mojojones a la provenzal

Taco de salmón a la espalda con salsa de mostaza

Tiras de ternera salteadas con champiñones y verduras

Solomillo de cerdo asado con papas al pesto rojo

Muslo de pato en confit con crema de patata

Natillas de café con su crema helada

Crema de plátano con centro de chocolate

Sopa de peras al vino con bizcocho de mantequilla

Taco de queso brie caramelizado con crema de membrillo

Ensalada de mousse de foie espinacas frutos rojos y cebolla frita

Gnoccis negros de txipirones salteados con calamares

Salteado de verduras con huevo a 60º y mojo rojo

Salmorejo frío con queso cremoso y costrones de pan

Volován de bacalao ajoarriero con crema de sopa castellana

Antxoas a la parrilla con refrito bilbaína y piperrada

churrasco de ternera asado con crema de patata y piquillos

Carrilleras de cerdo confitadas y calabacín salteado

Escalope relleno de queso gorgonzola

Sandía impregnada con canela ron y sorbete de mojito

brownie de choco y frutos secos con crema inglesa

Crema de porrusalda con huevo poché y aceite virgen

Alubias de Artzentales cocidas con morcilla y txistorra

Ensalada de pollo crujiente y vinagreta de mango

Salteado de brócoli con langostinos y soja

Taco de bacalao en salsa Bizkaina

Txipirones asados con cebolla confitada

Pimientos rellenos de setas de temporada en su salsa

Surtido de ibéricos de bellota

Tartar de salmón marinado con guacamole y aceite de oliva virgen

Arroz cremoso de hongos y langostinos al Idiazabal

Croquetas variadas

Carrilleras de ternera estofada al Rioja con crema de patata

Crema de membrillo dados de queso y espuma de avellanas

Quiche de puerro y espinacas con queso rallado

Romanescu salteada con arroz y gambas

Tosta de queso y champiñones con rúcula

Taco de bacalao asado a la espalda con piperrada

Lomos de chicharro a la parrilla con piquillos y refrito

Pollo estofado con verduras y salsa de soja

Muslo de pavo con manzana y su jugo ligado

Carrilleras de cerdo confitadas con crema de patata

Infusión de frutos rojos con su helado

Tostadas de pan de brioche fritas

Crema de queso azul con dados de membrillo

Sopa de kii con bizcocho y helado

yogurt batido con mango

Lomos de chicharro a la parrilla con piquillos y refrito

Sopa de ajo con costrones de pan de pasas

Crema de lentejas con mousse de morcilla

Carpaccio de piña con helado de fresa

Brócoli salteada con panceta y refrito a la bilbaína

Crema de patata con hongos confitados aceite de trufa

Salteado de verduras de temporada y calamares al curry

Ensalada de mousse de foie y cebolla confitada con aliño balsámico

Volován de bacalao ajoarriero con su pil-pil

Lomo de merluza a la espalda con crema de guisantes

Solomillo de cerdo asado con compota de manzana y salsa de frambuesa

Muslo de pollo asado a la cerveza con patata panadera

brownie templado con crema inglesa

Crema de calabaza con mozarella y anchoas

Gazpacho de sandía y tomate con queso cremoso

Guisantes estofados con jamón y huevo poché

Salteado de verduras y calamar al curry

Ensalada de frutos del mar con aliño balsámico y frutos secos

Ajoarriero de bacalao con calabaza asada

Antxoas a la parrilla con cebolla confitada y refrito a la bilbaína

Pimientos rellenos de pato y bacon en su salsa

Falda de ternera asada con crema de patatas

Piña glaseada con canela y crema inglesa

Batido de frutos rojos

brownie templado con crema de café y helado

Sorbete de limón al cava

Huevo a 60º con crema de patata y aceite de trufa

Cebolletas frescas salteadas con hongos en crema de piquillos

Ensalada de pasta con crema de queso azul y frutos secos

Salteado de verduras y calamares con salsa picante

Bonito asado y encebollado

Lomo de bacalao a la plancha

Hamburguesa de ternera con queso de cabra y rúcula

Estofado de pato con papas canarias y frutos rojos

Arroz con leche cremoso con su helado

Tabla de varios quesos con membrillo

Mouse de café migas de brownie y crema inglesa

Sorbete de fruta de la pasión al cava

Sopa de pescados del Cantábrico

Tomate de Tudela con mozzarella y rúcula al aceite virgen

Arroz caldoso de calamar y mojojones

Taboulé de verduras con crema de yogurt

Marmitako tradicional marinero

Anchoas asadas a a la parrilla con cebolla confitada y refrito

Lomos de bonito rebozados con cebolletas asadas

Secreto de cerdo blanco braseado con manzanas

Pimientos del piquillo rellenos de pato desmigado con bacon y su crema

Batido de frutos rojos y crema helada

Postre de naranja con texturas

Taco de queso brie con frutos secos y membrillo

Sopa de chocolate con bizcocho esponjoso

Pasta estofada con frutos del mar y salsa de tomate

Vainas salteadas con papas canarias langostinos y refrito bilbaína

Ensalada de cebolletas escabechadas con guacamole y nueces

Taco de salmón asado con verduras y salsa de mostaza

Bacalao con guiso de pochas y hongos

Pechuga de pato braseada compota de manzana y frutos rojos

Escalope relleno de jamón y queso con piquillos

Acelgas naturales estofadas en salsa verde con tiras de calamar

Hojaldre relleno de crema de café con crema inglesa

Cuajada de yogurt y frambuesas con su sorbete

brownie crema inglesa y café helado

Crema dulce de queso azul con membrillo

Vainas salteadas con papas canarias langostinos y refrito bilbaína

Bacalao con guiso de pochas y hongos

Brandada de bacalao con costrones de pan y hongos

Cogollos a la parrilla con boquerón y crema de queso azul

Ensalada de pasta con manzana y salsa de yogurt

Marmita marinera de frutos del mar

Merluza rebozada con pimientos rojos

Lomos de chicharro a la parrilla on cebolla confitada

Cous-cous de ternera al curry

Secreto de cerdo blanco con patata panadera y pimientos

Batido de frutos rojos y melocotón con su helado

brownie de chocolate con crema inglesa

Queso con membrillo

Sorbete de mojito con fruta de la pasión

Cogollos a la parrilla con cebolletas y crema de queso azul

Huevos revueltos con pimientos rojos y verdes

Crema de patata y frutos secos con taco de bacalao confitado

Marmitako de bonito al estilo tradicional

Lomo de merluza braseado con verduritas tandori

Sardinas a la parrilla con cous-cous y refrito a la bilbaína

Desmigado de rabo de ternera con crema de guisantes

Sopa de melocotón con espuma de coco

Chocolate y caramelo helado

Postre de manzana verde con sorbete de frutas

Ensalada de lechugas variadas con mousse de foie jamón de pato y vinagreta de manzana

Lentejas estofadas con morcilla

Salteado de verduras y calamares al curry

Guiso de guisantes y patatas con merluza en salsa verde

Taco de salmón a la plancha con salsa de mostaza

Bacalao fresco al horno con cebolletas asadas y refrito

Escalope relleno de jamón y queso con crema de patata

Codillo de cerdo braseado con salteado de berza y bacon

Hojaldre relleno de melocotón y crema a la canela

yogurt batido con frutos rojos y su crema helada

Sopa de chocolate bizcocho de mantequilla y helado

Gazpacho cremoso con huevo y aceite de oliva virgen

Carpaccio de buey con lascas de parmesano y aliño de mostaza

Cous-cous templado de calamares y verduras con ali-oli

Guiso de patatas estofadas con pato y champiñones

Sardinas asadas con mozzarella y pesto de albahaca

Taco de salmón a la espalda con piperrada y refrito

churrasco de ternera a la parrilla con crema de patata

Muslos de pollo rellenos asados a la cerveza con papas arrugadas

brownie con crema inglesa y su helado

Sandía macerada con ron y menta

Sopa de chocolate negro bizcocho esponjo y su crema helada

Huevo micuit con crema de patata y aceite de trufa

Arroz caldoso de calamares y mejillones

Verduras salteadas con pollo y salsa de chili

Ensalada de bacalao desmigado en vinagreta con aceitunas negras

Tacos de bonito rebozados con tomate

Lomo de merluza a la espalda con refrito

Noissettes de solomillo de cerdo y bacon manzana y mango

Muslos de pollo rellenos asados a la cerveza con crema de patata

Carpaccio de piña con helado de queso

Cuajada de oveja batida con frutos rojos

Sopa de chocolate negro bizcocho esponjoso y su helado

Cocido de lentejas con mousse de morcilla

Vainas frescas salteadas con jamón y tiras de calamar

Crema de sopa de ajo con huevo

Ensalada de cogollos y queso con vinagretade nueces

Antxoas asadas a la parrilla con pimientos de cristal

Lomo de bacalao asado con verduritas y refrito a la bilbaína

Falda de ternera guisada en su jugo con papas arrugadas

Codillo de cerdo asado a la cerveza con salteado de berza y bacon

Fondant de chocolate con crema inglesa y su helado

Crema de café “bombón”

Hojaldre caliente de frutas a la canela

Aperetivo Lurrina

Crema de sopa de ajo con nueces

Lomo de bacalao asado con verduritas y refrito de a la bilbaína

Crema de patata con hongos confitados y aceite de trufa

Ensalada de txangurro y tomate con alioli

Guiso de patatas estofadas con txistorra y champiñones

Huevos revueltos con patatas y piquillos

Salmón a la parrilla con tallarines de calamar encebollados

Bacalao rebozado con pisto

Cous-cous de pollo con verduras al curry

Queso brie caramelizado con salsa de frutos rojos

Sopa de chocolate con helado de café

Hojaldre relleno de crema y manzana con su helado

Arroz con leche cremoso con vainilla helada

Brandada de bacalao costrones de pan de pasas y aceite de trufa

Ensalada de fajitas de pollo y guacamole con aliño balsámico

Verduras asadas con ali-oli y virutas de parmesano

Fideos de arroz en sopa de gambas y champiñones ligeramente picante

Sardinas asadas sobre patatas “a lo pobre” y refrito

Dorada a la parrilla

Muslo de pato confitado en salsa de frutos rojos y manzana asada

Lomo de cerdo asado con salsa de miel y mostaza

Espuma de yogurt con centro helado de caramelo

brownie crema inglesa y vainilla helada

Bavaroise de coco y salsa de fruta de la pasión

Sorbete de manzana verde al cava

Sopa de chocolate negro bizcocho esponjoso y su crema helada

Coliflor y berza salteados con jamón y refrito

Acelgas estofadas en salsa verde con tiras de calamar

Cous-cous tibio de verduras y champiñones al curry

Bacalao confitado sobre crema de calabaza

Lomos de chicharro a la espalda salsa de mostaza y patata panadera

Crema caliente de calabaza y curry con tempura de verduras

Patatas huevos y txistorra de Arbizu

Ensalada de varios quesos con nueces y anchoas

Guiso de patatas con txistorra y champiñones

Pasta salteada con frutos del mar y refrito

Ensalada de mousse de foie y fajitas de pollo con aliño balsámico

Acelgas naturales en salsa verde

Fideos de arroz estofados con calamares y verduras

Pimientos del piquillo rellenos de carrilleras de ternera en su jugo

Crema caliente de calabaza y curry con crema de queso

Mousse de foie cebolla confitada y compota de manzana

Milhojas de bacalao ajoarriero y talo con su pil-pil

Lomo de merluza asado a la espalda

Magret de pato asado y laminado con arroz cremoso de naranja

Pastel de chocolate negro en crema inglesa

Tacos de queso con crema de membrillo y helado de caramelo

Batido de piña y mango con helado de vainilla

Surtido de nuestros sorbetes y helados

Crema de sopa de ajo con huevo a 60ºC

Arroz cremoso de hongos y calamares

Tosta de queso brie gratinada con tomate y rúcula

Ensalada tibia de pasta con nueces y aliño de frambuesa

Lomo de salmón braseado con salsa de mostaza

Antxoas rebozadas con pimientos del piquillo

Pastel de carne y crema de patata con Idiazabal rallado

Muslo de pollo relleno y asado a la cerveza

Hojaldre caliente y relleno de crema de café

Plátano glaseado con ron y crema inglesa

Sopa de chocolate con migas de bizcocho de frutos

Sopa de chocolate con migas de bizcocho de frutos secos

Falsa cuajada con crema de membrillo

Cardo rojo fresco estofado en salsa verde con mojojones

Bacalao confitado con crema de zurrukutuna

Lomo de merluza asado con arroz negro de txipirones

Talo relleno de callos y manitas con chorizo en salsa bizkaina

Muslos de pollo rellenos y asados a la cerveza

Caqui glaseado con crema inglesa y helado

Tarta en vaso de yogurt y frutos rojos

Crema montada de naranja con sorbete de frambuesa

brownie de chocolate templado con vainilla

Crema caliente de calabaza y curry con taco de bacalao confitado

Estofado de alubias blancas con pulpo y pimentón

Verduras salteadas con tiras de calamar y salsa picante

Tomate “El Feo” con crema de queso y olivas negras

Bacalao a la parrilla con crema de huevos fritos

Txipirones guisados con brócoli y arroz

Estofado de pato y hongos con crema de maíz

churrasco de ternera asado con crema de patata

Melocotón con helado de queso

Leche cuajada con crema de membrillo y su helado

Melón glaseado con canela y sopa de coco

Mousse de café helado de vainilla y migas de cacao

Carrilleras de ternera guisadas al Rioja con crema de patata

Mousse de chocolate con helado de vainilla

Crema de queso con dados de membrillo y avellana helada

Crema de patata aceite de trufa y hongos confitados

Tomate “El Feo de Tudela” con aceite virgen y sal marina

Cous cous de frutos del mar y mayonesa de remolacha

Salteado de verduras con tiras de calamar y curry

Sardinas a la parrilla piperada y refrito a la bilbaína

Bacalao desmigado con patata panadera y piquillos

Magret de pato asado y laminado

Solomillo de cerdo braseado de calabacín y compota de manzana

yogurt griego de fresa y lima

Tartaleta de chocolate con helado de frambuesa

Crujiente de piña con helado cremoso de queso

Sopa de lima y naranja con bizcocho de coco

Lomos de verdel escabechados con verduras “slo” escalibadas

Crema de sopa de ajo con mollejas de cordero estofadas

Taco de merluza a la espalda con guiso de pochas de Sangüesa

Papada de cerdo ibérico a baja temperatura con crema de huevos fritos

Los tres chocolates con praliné helado

Estofado de frijoles con chorizo y morcilla

Coles naturales en tempura con jamón y refrito

Tosta de tomate queso y rúcula con ali-oli

Ensalada de láminas de pato y mousse de foie con vinagreta de manzana

Merluza en salsa verde con mojojones y trigueros

Lomo de bacalao asado a la espalda con verduritas

Escalope relleno de queso y jamón con piquillos

Muslo de pollo asado a la naranja cous-cous

Taco de brie caramelizado con salsa de frambuesa

Leche cuajada con dulce de membrillo y helado de praliné

brownie con crema inglesa y su helado

Acelgas estofadas en salsa verde con frutos del mar

Ensalada de pasta tricolor con mayonesa de gazpacho

Marmitako tradicional de bonito

Puré de porrusalda con crema de queso y aceite de trufa

Lomo de bacalao a la espalda con salteado de verduras y refrito

Antxoas a la parrilla con cebolla confitada

Secreto de cerdo braseado con compota de manzana y curry

Pimientos rellenos de carrilleras y su salsa de piquillos

Crema dulce de queso azul con nueces y membrillo

Hojaldre relleno de crema de café y crema inglesa

Melocotón glaseado con anís y crema de fruta de la pasión

Crema de patata con huevo a 60º y jamón crujiente

Cebolletas salteadas con hongos y langostinos

Cuajada de gazpacho con tartare de tomate

Coliflor salteada con panceta y refrito a la bilbaína

Ajoarriero de bacalao sobre su pil-pil

Lomo de merluza asado con salteado de verduras de temporada

Carrilleras de cerdo confitadas en su jugo

Hamburguesa de ternera con rulo de cabra y rúcula

Taco de queso brie caramelizado con frutos rojos

Arroz con leche cremoso con helado de vainilla

Nuestro tiramisú

Tosta de aguacate con mozzarella rúcula y frutos secos

Acelgas estofadas en salsa verde con guisantes y frutos secos

Crema de patata con huevo a 60º y sal de trufa

Bacalao desmigado en ensalada con ali-oli

Crema de alubias rojas con salteado de berza bacon y txorizo

Sardinas asadas con mozzarella y refrito bilbaína

Taboulé de verduras y calamares al curry verde

Flan de chocolate negro con sopa de chocolate blanco y su helado

Láminas de solomillo asado con crema de patata

Sugerencia del chef

Lomo de bacalao confitado con pil-pil de hongos

Sugerencia del chef

Ensalada de ventresca tomate vinagreta de cebolleta y piquillos

Sugerencia del chef

Terrina de foie con mango y jengibre

Sugerencia del chef

Alcachofas frescas en salsa verde con txipirones

Lomos de chicharro a la espalda salsa de mostaza y patata panadera

Ensalada de codillo de cerdo y hongos con vinagreta de manzana

Cogollos de Tudela asados con puntas de ibérico

Pasta estofada con hongos confitados

Opción vegetariana

Sopa de cebolla y queso con costrones

Moussaka gratinada con crema de piquillos

Revuelto de morcilla y cebolla caramelizada

Pescado del día

Lomo de bacalao skrei asado con tomate

Solomillo de cerdo con higos confitados

Escalope de ternera relleno de jamón y queso con crema patata

Pollo picante con champiñones

Taco de brie caramelizado con crema de membrillo

brownie templado con crema inglesa

Natillas de café polvo de galletas y helado

Ensalada de ventresca tomate vinagreta de cebolleta y piquillos

Sugerencia del chef

11.00 €

Láminas de solomillo asado con crema de patata

Sugerencia del chef

17.00 €

Lomo de bacalao confitado con pil-pil de hongos

Sugerencia del chef

17.00 €

Terrina de foie con mango y jengibre

Sugerencia del chef

15.00 €

Raíces Vascas en la cocina

Abiertos a los sabores del mundo

De la huerta y la granja, del mar y la tierra

Tapas para todos los gustos

Menu Berezi

32 €

Nuestras Ostras

Un aperitivo único

Menu Degustación

40 €

De entrante ...

ajo arriero Lurrina

ajo arriero

De segundo ...

Revuelto cremoso de hongos

Txuleton

1kg ajo blanco

Menu del día 32.00 €

Pan, vino y agua incluídos.

Horarios

M-V: 13:15 a 15:45

Dónde estamos

Barrenkale Barrena 16
48005 Bilbao

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