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La nueva cocina de temporada
Crema montada de café con bizcocho y su helado
Vichyssoise con puntas de jamón y aceite de oliva virgen
Ensalada de quinoa y langostino con vinagreta de aguacate
Pasta salteada con carbonara de txipiron
Arroz con leche
Txipirones encebollados con calabacín y refrito a la bilbaína
Ensalada de pollo y salsa tzatziki con avellanas
Guiso de pasta con trigueros y hongos con queso rallado
Pisto a la bilbaína con huevo a 60º
Vichyssoise fría aceite de albahaca y costrones de pan
Salteado de txipirones con verduras al curry verde
Anchoas a la parrilla con piquillos y refrito balsámico
Melón macerado con ron y canela
Sopa de chocolate negro con bizcocho y vainilla helada
Gazpacho de remolacha rotes y boquerones marinados
Ensalada fría de pasta atún y langostinos con pesto rojo
Tosta de queso brie bacon y champiñones
Verduras y calamares alteados con salsa picante tailandesa
Milhojas de bacalao ajoarriero con su pil-pil
Lomo de merluza a la espalda con cebolla confitada y refrito
Secreto de cerdo blanco braseado con texturas de manzana
Hamburguesa de ternera queso de cabra y huevo con mayonesa de pepinillos
Pollo con genjibre y cebollitas a la soja
Espuma de yogurt griego con arándanos
½ Bacalao confitado con pil-pil de hongos
Flan de queso fresco con salsa de frambuesas
Cuajada natural de leche de Ulzama con crema de membrillo
Hojaldre templado de crema con frutas
Vainas de Artzentales salteadas con jamón y mousse de foie
Guiso de patatas con bacalao
Ensalada de txipirones y manzana con vinagreta de cebolla roja
Mozzarella con tartare de tomate y orégano rúcula y piquillos
Mojojones a la provenzal
Taco de salmón a la espalda con salsa de mostaza
Tiras de ternera salteadas con champiñones y verduras
Solomillo de cerdo asado con papas al pesto rojo
Muslo de pato en confit con crema de patata
Natillas de café con su crema helada
Crema de plátano con centro de chocolate
Sopa de peras al vino con bizcocho de mantequilla
Taco de queso brie caramelizado con crema de membrillo
Crema de porrusalda con huevo poché y aceite virgen
Alubias de Artzentales cocidas con morcilla y txistorra
Ensalada de pollo crujiente y vinagreta de mango
Salteado de brócoli con langostinos y soja
Taco de bacalao en salsa Bizkaina
Txipirones asados con cebolla confitada
Pimientos rellenos de setas de temporada en su salsa
Surtido de ibéricos de bellota
Tartar de salmón marinado con guacamole y aceite de oliva virgen
Arroz cremoso de hongos y langostinos al Idiazabal
Croquetas variadas
Carrilleras de ternera estofada al Rioja con crema de patata
Crema de membrillo dados de queso y espuma de avellanas
Quiche de puerro y espinacas con queso rallado
Romanescu salteada con arroz y gambas
Tosta de queso y champiñones con rúcula
Taco de bacalao asado a la espalda con piperrada
Lomos de chicharro a la parrilla con piquillos y refrito
Pollo estofado con verduras y salsa de soja
Muslo de pavo con manzana y su jugo ligado
Carrilleras de cerdo confitadas con crema de patata
Infusión de frutos rojos con su helado
Tostadas de pan de brioche fritas
Crema de queso azul con dados de membrillo
Sopa de kii con bizcocho y helado
yogurt batido con mango
Lomos de chicharro a la parrilla con piquillos y refrito
Sopa de ajo con costrones de pan de pasas
Crema de lentejas con mousse de morcilla
Carpaccio de piña con helado de fresa
Brócoli salteada con panceta y refrito a la bilbaína
Crema de patata con hongos confitados aceite de trufa
Salteado de verduras de temporada y calamares al curry
Ensalada de mousse de foie y cebolla confitada con aliño balsámico
Volován de bacalao ajoarriero con su pil-pil
Lomo de merluza a la espalda con crema de guisantes
Solomillo de cerdo asado con compota de manzana y salsa de frambuesa
Muslo de pollo asado a la cerveza con patata panadera
brownie templado con crema inglesa
Crema de calabaza con mozarella y anchoas
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Gazpacho de sandía y tomate con queso cremoso
Guisantes estofados con jamón y huevo poché
Salteado de verduras y calamar al curry
Ensalada de frutos del mar con aliño balsámico y frutos secos
Ajoarriero de bacalao con calabaza asada
Antxoas a la parrilla con cebolla confitada y refrito a la bilbaína
Pimientos rellenos de pato y bacon en su salsa
Falda de ternera asada con crema de patatas
Piña glaseada con canela y crema inglesa
Batido de frutos rojos
brownie templado con crema de café y helado
Sorbete de limón al cava
Huevo a 60º con crema de patata y aceite de trufa
Cebolletas frescas salteadas con hongos en crema de piquillos
Ensalada de pasta con crema de queso azul y frutos secos
Salteado de verduras y calamares con salsa picante
Bonito asado y encebollado
Lomo de bacalao a la plancha
Hamburguesa de ternera con queso de cabra y rúcula
Estofado de pato con papas canarias y frutos rojos
Arroz con leche cremoso con su helado
Tabla de varios quesos con membrillo
Mouse de café migas de brownie y crema inglesa
Sorbete de fruta de la pasión al cava
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Sopa de pescados del Cantábrico
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Tomate de Tudela con mozzarella y rúcula al aceite virgen
Arroz caldoso de calamar y mojojones
Taboulé de verduras con crema de yogurt
Marmitako tradicional marinero
Anchoas asadas a a la parrilla con cebolla confitada y refrito
Lomos de bonito rebozados con cebolletas asadas
Secreto de cerdo blanco braseado con manzanas
Pimientos del piquillo rellenos de pato desmigado con bacon y su crema
Batido de frutos rojos y crema helada
Postre de naranja con texturas
Taco de queso brie con frutos secos y membrillo
Sopa de chocolate con bizcocho esponjoso
Pasta estofada con frutos del mar y salsa de tomate
Vainas salteadas con papas canarias langostinos y refrito bilbaína
Ensalada de cebolletas escabechadas con guacamole y nueces
Taco de salmón asado con verduras y salsa de mostaza
Bacalao con guiso de pochas y hongos
Pechuga de pato braseada compota de manzana y frutos rojos
Escalope relleno de jamón y queso con piquillos
Acelgas naturales estofadas en salsa verde con tiras de calamar
Hojaldre relleno de crema de café con crema inglesa
Cuajada de yogurt y frambuesas con su sorbete
brownie crema inglesa y café helado
Crema dulce de queso azul con membrillo
Vainas salteadas con papas canarias langostinos y refrito bilbaína
Bacalao con guiso de pochas y hongos
Brandada de bacalao con costrones de pan y hongos
Cogollos a la parrilla con boquerón y crema de queso azul
Ensalada de pasta con manzana y salsa de yogurt
Marmita marinera de frutos del mar
Merluza rebozada con pimientos rojos
Lomos de chicharro a la parrilla on cebolla confitada
Cous-cous de ternera al curry
Secreto de cerdo blanco con patata panadera y pimientos
Batido de frutos rojos y melocotón con su helado
brownie de chocolate con crema inglesa
Queso con membrillo
Sorbete de mojito con fruta de la pasión
Cogollos a la parrilla con cebolletas y crema de queso azul
Huevos revueltos con pimientos rojos y verdes
Crema de patata y frutos secos con taco de bacalao confitado
Marmitako de bonito al estilo tradicional
Lomo de merluza braseado con verduritas tandori
Sardinas a la parrilla con cous-cous y refrito a la bilbaína
Desmigado de rabo de ternera con crema de guisantes
Sopa de melocotón con espuma de coco
Chocolate y caramelo helado
Postre de manzana verde con sorbete de frutas
Ensalada de lechugas variadas con mousse de foie jamón de pato y vinagreta de manzana
Lentejas estofadas con morcilla
Salteado de verduras y calamares al curry
Guiso de guisantes y patatas con merluza en salsa verde
Taco de salmón a la plancha con salsa de mostaza
Bacalao fresco al horno con cebolletas asadas y refrito
Escalope relleno de jamón y queso con crema de patata
Codillo de cerdo braseado con salteado de berza y bacon
Hojaldre relleno de melocotón y crema a la canela
yogurt batido con frutos rojos y su crema helada
Sopa de chocolate bizcocho de mantequilla y helado
Gazpacho cremoso con huevo y aceite de oliva virgen
Carpaccio de buey con lascas de parmesano y aliño de mostaza
Cous-cous templado de calamares y verduras con ali-oli
Guiso de patatas estofadas con pato y champiñones
Sardinas asadas con mozzarella y pesto de albahaca
Taco de salmón a la espalda con piperrada y refrito
churrasco de ternera a la parrilla con crema de patata
Muslos de pollo rellenos asados a la cerveza con papas arrugadas
brownie con crema inglesa y su helado
Sandía macerada con ron y menta
Sopa de chocolate negro bizcocho esponjo y su crema helada
Huevo micuit con crema de patata y aceite de trufa
Arroz caldoso de calamares y mejillones
Verduras salteadas con pollo y salsa de chili
Ensalada de bacalao desmigado en vinagreta con aceitunas negras
Tacos de bonito rebozados con tomate
Lomo de merluza a la espalda con refrito
Noissettes de solomillo de cerdo y bacon manzana y mango
Muslos de pollo rellenos asados a la cerveza con crema de patata
Carpaccio de piña con helado de queso
Cuajada de oveja batida con frutos rojos
Sopa de chocolate negro bizcocho esponjoso y su helado
Cocido de lentejas con mousse de morcilla
Vainas frescas salteadas con jamón y tiras de calamar
Crema de sopa de ajo con huevo
Ensalada de cogollos y queso con vinagretade nueces
Antxoas asadas a la parrilla con pimientos de cristal
Lomo de bacalao asado con verduritas y refrito a la bilbaína
Falda de ternera guisada en su jugo con papas arrugadas
Codillo de cerdo asado a la cerveza con salteado de berza y bacon
Fondant de chocolate con crema inglesa y su helado
Crema de café “bombón”
Hojaldre caliente de frutas a la canela
Aperetivo Lurrina
Crema de sopa de ajo con nueces
Lomo de bacalao asado con verduritas y refrito de a la bilbaína
Crema de patata con hongos confitados y aceite de trufa
Ensalada de txangurro y tomate con alioli
Guiso de patatas estofadas con txistorra y champiñones
Huevos revueltos con patatas y piquillos
Salmón a la parrilla con tallarines de calamar encebollados
Bacalao rebozado con pisto
Cous-cous de pollo con verduras al curry
Queso brie caramelizado con salsa de frutos rojos
Sopa de chocolate con helado de café
Hojaldre relleno de crema y manzana con su helado
Arroz con leche cremoso con vainilla helada
Brandada de bacalao costrones de pan de pasas y aceite de trufa
Ensalada de fajitas de pollo y guacamole con aliño balsámico
Verduras asadas con ali-oli y virutas de parmesano
Fideos de arroz en sopa de gambas y champiñones ligeramente picante
Sardinas asadas sobre patatas “a lo pobre” y refrito
Dorada a la parrilla
Muslo de pato confitado en salsa de frutos rojos y manzana asada
Lomo de cerdo asado con salsa de miel y mostaza
Espuma de yogurt con centro helado de caramelo
brownie crema inglesa y vainilla helada
Bavaroise de coco y salsa de fruta de la pasión
Sorbete de manzana verde al cava
Sopa de chocolate negro bizcocho esponjoso y su crema helada
Coliflor y berza salteados con jamón y refrito
Acelgas estofadas en salsa verde con tiras de calamar
Cous-cous tibio de verduras y champiñones al curry
Bacalao confitado sobre crema de calabaza
Lomos de chicharro a la espalda salsa de mostaza y patata panadera
Crema caliente de calabaza y curry con tempura de verduras
Patatas huevos y txistorra de Arbizu
Ensalada de varios quesos con nueces y anchoas
Guiso de patatas con txistorra y champiñones
Pasta salteada con frutos del mar y refrito
Ensalada de mousse de foie y fajitas de pollo con aliño balsámico
Acelgas naturales en salsa verde
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Fideos de arroz estofados con calamares y verduras
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Pimientos del piquillo rellenos de carrilleras de ternera en su jugo
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Crema caliente de calabaza y curry con crema de queso
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Mousse de foie cebolla confitada y compota de manzana
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Milhojas de bacalao ajoarriero y talo con su pil-pil
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Lomo de merluza asado a la espalda
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Magret de pato asado y laminado con arroz cremoso de naranja
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Pastel de chocolate negro en crema inglesa
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Tacos de queso con crema de membrillo y helado de caramelo
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Batido de piña y mango con helado de vainilla
Surtido de nuestros sorbetes y helados
Crema de sopa de ajo con huevo a 60ºC
Arroz cremoso de hongos y calamares
Tosta de queso brie gratinada con tomate y rúcula
Ensalada tibia de pasta con nueces y aliño de frambuesa
Lomo de salmón braseado con salsa de mostaza
Antxoas rebozadas con pimientos del piquillo
Pastel de carne y crema de patata con Idiazabal rallado
Muslo de pollo relleno y asado a la cerveza
Hojaldre caliente y relleno de crema de café
Plátano glaseado con ron y crema inglesa
Sopa de chocolate con migas de bizcocho de frutos
Sopa de chocolate con migas de bizcocho de frutos secos
Falsa cuajada con crema de membrillo
Cardo rojo fresco estofado en salsa verde con mojojones
Bacalao confitado con crema de zurrukutuna
Lomo de merluza asado con arroz negro de txipirones
Talo relleno de callos y manitas con chorizo en salsa bizkaina
Muslos de pollo rellenos y asados a la cerveza
Caqui glaseado con crema inglesa y helado
Tarta en vaso de yogurt y frutos rojos
Crema montada de naranja con sorbete de frambuesa
brownie de chocolate templado con vainilla
Crema caliente de calabaza y curry con taco de bacalao confitado
Estofado de alubias blancas con pulpo y pimentón
Verduras salteadas con tiras de calamar y salsa picante
Tomate “El Feo” con crema de queso y olivas negras
Bacalao a la parrilla con crema de huevos fritos
Txipirones guisados con brócoli y arroz
Estofado de pato y hongos con crema de maíz
churrasco de ternera asado con crema de patata
Melocotón con helado de queso
Leche cuajada con crema de membrillo y su helado
Melón glaseado con canela y sopa de coco
Mousse de café helado de vainilla y migas de cacao
Carrilleras de ternera guisadas al Rioja con crema de patata
Mousse de chocolate con helado de vainilla
Crema de queso con dados de membrillo y avellana helada
Crema de patata aceite de trufa y hongos confitados
Tomate “El Feo de Tudela” con aceite virgen y sal marina
Cous cous de frutos del mar y mayonesa de remolacha
Salteado de verduras con tiras de calamar y curry
Sardinas a la parrilla piperada y refrito a la bilbaína
Bacalao desmigado con patata panadera y piquillos
Magret de pato asado y laminado
Solomillo de cerdo braseado de calabacín y compota de manzana
yogurt griego de fresa y lima
Tartaleta de chocolate con helado de frambuesa
Crujiente de piña con helado cremoso de queso
Sopa de lima y naranja con bizcocho de coco
Lomos de verdel escabechados con verduras “slo” escalibadas
Crema de sopa de ajo con mollejas de cordero estofadas
Taco de merluza a la espalda con guiso de pochas de Sangüesa
Papada de cerdo ibérico a baja temperatura con crema de huevos fritos
Los tres chocolates con praliné helado
Estofado de frijoles con chorizo y morcilla
Coles naturales en tempura con jamón y refrito
Tosta de tomate queso y rúcula con ali-oli
Ensalada de láminas de pato y mousse de foie con vinagreta de manzana
Merluza en salsa verde con mojojones y trigueros
Lomo de bacalao asado a la espalda con verduritas
Escalope relleno de queso y jamón con piquillos
Muslo de pollo asado a la naranja cous-cous
Taco de brie caramelizado con salsa de frambuesa
Leche cuajada con dulce de membrillo y helado de praliné
brownie con crema inglesa y su helado
Acelgas estofadas en salsa verde con frutos del mar
Ensalada de pasta tricolor con mayonesa de gazpacho
Marmitako tradicional de bonito
Puré de porrusalda con crema de queso y aceite de trufa
Lomo de bacalao a la espalda con salteado de verduras y refrito
Antxoas a la parrilla con cebolla confitada
Secreto de cerdo braseado con compota de manzana y curry
Pimientos rellenos de carrilleras y su salsa de piquillos
Crema dulce de queso azul con nueces y membrillo
Hojaldre relleno de crema de café y crema inglesa
Melocotón glaseado con anís y crema de fruta de la pasión
Crema de patata con huevo a 60º y jamón crujiente
Cebolletas salteadas con hongos y langostinos
Cuajada de gazpacho con tartare de tomate
Coliflor salteada con panceta y refrito a la bilbaína
Ajoarriero de bacalao sobre su pil-pil
Lomo de merluza asado con salteado de verduras de temporada
Carrilleras de cerdo confitadas en su jugo
Hamburguesa de ternera con rulo de cabra y rúcula
Taco de queso brie caramelizado con frutos rojos
Arroz con leche cremoso con helado de vainilla
Nuestro tiramisú
Acelgas estofadas en salsa verde con guisantes y frutos secos
Crema de patata con huevo a 60º y sal de trufa
Bacalao desmigado en ensalada con ali-oli
Crema de alubias rojas con salteado de berza bacon y txorizo
Sardinas asadas con mozzarella y refrito bilbaína
Taboulé de verduras y calamares al curry verde
Flan de chocolate negro con sopa de chocolate blanco y su helado
Ensalada de codorniz escabechada y pomelo rosa
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Kokotxas de bacalao a la parrilla con crema de calabaza y piperrada
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Bombón de foie queso cabra manzana caramelizada y chutney de mango
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Timbal de rabo estofado con puré de nabito de Nabarniz
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Alcachofas frescas en salsa verde con langostinos y piñones
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Lomos de chicharro a la espalda salsa de mostaza y patata panadera
Ensalada de codillo de cerdo y hongos con vinagreta de manzana
Cogollos de Tudela asados con puntas de ibérico
Pasta estofada con hongos confitados
Opción vegetariana
Sopa de cebolla y queso con costrones
Moussaka gratinada con crema de piquillos
Revuelto de morcilla y cebolla caramelizada
Pescado del día
Lomo de bacalao skrei asado con tomate
Solomillo de cerdo con higos confitados
Escalope de ternera relleno de jamón y queso con crema patata
Pollo picante con champiñones
Taco de brie caramelizado con crema de membrillo
brownie templado con crema inglesa
Natillas de café polvo de galletas y helado
Ensalada de codorniz escabechada y pomelo rosa
-Kokotxas de bacalao a la parrilla con crema de calabaza y piperrada
-Bombón de foie queso cabra manzana caramelizada y chutney de mango
-Timbal de rabo estofado con puré de nabito de Nabarniz
-Alcachofas frescas en salsa verde con langostinos y piñones
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Raíces Vascas en la cocina
Abiertos a los sabores del mundo
De la huerta y la granja, del mar y la tierra
Tapas para todos los gustos
Menu Berezi
32 €
Nuestras Ostras
Un aperitivo único
Menu Degustación
40 €
De primero ...
Cogollos de Tudela asados con puntas de ibérico
Pasta estofada con hongos confitados
Opción vegetariana
Sopa de cebolla y queso con costrones
Moussaka gratinada con crema de piquillos
Revuelto de morcilla y cebolla caramelizada
De segundo ...
Pescado del día
Lomo de bacalao skrei asado con tomate
Solomillo de cerdo con higos confitados
Escalope de ternera relleno de jamón y queso con crema patata
Pollo picante con champiñones
De postre ...
Espuma de yogurt con frutos rojos
Taco de brie caramelizado con crema de membrillo
brownie templado con crema inglesa
Natillas de café polvo de galletas y helado
Menu del día
15.50 €
Pan, vino y agua incluídos.
Horarios
M-V: 13:15 a 15:45
Dónde estamos
Barrenkale Barrena 16
48005 Bilbao
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